JAPANSK SUSHI-KURS

Igår var jag i Roma på den efterlängtade Sushi-kursen och det var faktiskt en jättelyckad kväll!

För det första så var lokalen väldigt fin, det var restaurangköket i det alldeles nybyggda mejeriet på Stafva Gård. Ovan är en bild på ”kyrktoaletten” i foajén - en upplevelse bara den!
Stafva Gård är ett ställe där det tillverkas härliga ostar, sen har dom också en massa andra saker för sig som kulinariska rundresor, jakter, tryffelsök m.m. m.m. Dessutom har den trevlige ägaren Patrik von Corswant utsetts av regeringen till matambassadör här på Gotland.

Rika Yamagata ( http://www.sushiaoi.se/ ) som hade kursen började med att berätta lite om sig själv (vi hade alla läst ett helt uppslag om henne i Gotlands Tidningen) och lite om sushins bakgrund och hur man äter sushi i Japan.

Sen satte vi igång. Först var det alltså det här med riset. Det är inte alls så lätt som man tror och förmodligen bör man helst ha tillgång till äkta japanskt sushi-ris, Shari, men det går även att använda vanligt grötris (men absolut inte ett långkornigt thailändskt ris).
Riset vi skulle använda hade Rika kokt i förväg – det tar tid och ska dessutom vila efteråt – men sen ska det smaksättas också. Kolla in tunnan som användes när man tillsätter vinägern.

Flera av oss fem deltagare (från vänster Gigi, Daniel, undertecknad, Margareta och Owe) hade väl vid något tillfälle – med skiftande resultat – försökt sig på att göra sushi tidigare, men nu fick vi lära oss en massa grundläggande detaljer.

Bland annat var det att Norimaki kan göras till en fyrkantig rulle (hade jag inte en aning om), att man kan använda svenska tillbehör t.ex. räkost på tub (!) och att man INTE ska klämma så hårt när man rullar. Vilket jag alltså gjorde med just den fyllningen så att den sprutade ut över hela min bambumatta!

Här ovan är det Daniel som håller på med att göra en Norimaki-rulle. Inte så lätt, eftersom det är väldigt viktigt att maten inte bara smakar bra och är gjord på förstklassiga råvaror, utan också att den är snygg och läggs upp vackert.

Efter Norimaki gjorde vi Nigiri och det verkar ju lätt. En liten boll med ris med Wasabi (grön pepparrot) och en räka, en laxbit eller fiskrom på. Låter ju enkelt och bra. Hah! Där hade man ju helt fel!!
Nigirins risbollar ska göras i 7 (!) steg för att bli bra. Och dom 7 stegen var inte lätta, men vi fick faktiskt till det riktigt bra till slut allihop.

Så var det dags att äta upp alla våra små "konstverk" och det var ju det enklaste. Även om vi hade gjort så många att dom knappt fick plats på uppläggningsfaten och vi tjejer var tvungna att be om varsin ”doggybag” för att ta med hälften hem. Killarna fick dock i sig alla sina.
Men inte 17 fick någon liten hund äta upp dom inte när jag kom hem. Nej, mina Sushi har jag glatt ätit upp själv!

Vi fick japanskt te med ris i och så fick vi smaka lite Sake och lära oss det universiella Kanpai – alltså skål! Fast där var vi alla extremt försiktiga, bara några droppar – vi körde ju bil allihop!!

Sen blev det massor med snack, på engelska eftersom Rika bara pratar lite svenska. Och jag passade på att tala om att jag gärna skulle vilja att hon hade en kurs i Tempura (friterade grönsaker/skaldjur som jag älskar) och gärna Sukiyaki och Teriyaki – alltså en kurs i övrig japansk matlagning. Rika verkade inte ovillig, så vi får se!

Gochiso-sama!

Susie